中山市實驗技工學校烹飪（中式烹調(diào)）專業(yè)介紹

專業(yè)名稱：中式烹調(diào)0501-4

培養(yǎng)目標

培養(yǎng)具備良好職業(yè)道德及食品衛(wèi)生安全意識，掌握現(xiàn)代烹飪理論知識和烹飪操作技術，并具有能夠進行膳食營養(yǎng)搭配的能力；具有較好的宴席設計及廚房管理能力，創(chuàng)新與實踐為一體的烹飪技能人才。

職業(yè)能力

具有積極的人生態(tài)度、健康的心理素質(zhì)、良好的職業(yè)道德和較扎實的文化基礎知識；具有獲取新知識、新技能的意識和能力，能適應不斷變化的職業(yè)社會；具有團隊合作的意識；了解餐飲企業(yè)中式廚房的生產(chǎn)工作流程，遵守各項工藝規(guī)程，適應中式廚房不同崗位的工作要求，具有安全生產(chǎn)意識，重視環(huán)境保護，并能解決一般性專業(yè)問題。同時具有下列專業(yè)能力：

1．能正確使用常用中式廚房設備、工具，并進行日常維護保養(yǎng)，保障操作安全。

2．能按照《中華人民共和國食品安全法》的要求鑒別并合理使用常見的中式烹調(diào)原料。

3．能對常用中式烹調(diào)原料進行加工處理。

4．能按照常見中式菜肴的加工制作流程，對常見中式宴席所需的烹調(diào)原料進行合理組配與加工。

5．能按照中式烹調(diào)各環(huán)節(jié)的操作原則及要求，運用常用中式烹調(diào)技法制作不同風味的常見菜肴。

6．能運用食品雕刻、涼菜制作、食品拼擺的基礎造型方法和基本技法，加工制作成品。

7．能對中式烹調(diào)原料、半成品進行成本核算。