中山市實(shí)驗(yàn)技工學(xué)校烹飪（中式烹調(diào)）專業(yè)介紹

專業(yè)名稱：中式烹調(diào)0501-4

培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)具備良好職業(yè)道德及食品衛(wèi)生安全意識(shí)，掌握現(xiàn)代烹飪理論知識(shí)和烹飪操作技術(shù)，并具有能夠進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)搭配的能力；具有較好的宴席設(shè)計(jì)及廚房管理能力，創(chuàng)新與實(shí)踐為一體的烹飪技能人才。

職業(yè)能力

具有積極的人生態(tài)度、健康的心理素質(zhì)、良好的職業(yè)道德和較扎實(shí)的文化基礎(chǔ)知識(shí)；具有獲取新知識(shí)、新技能的意識(shí)和能力，能適應(yīng)不斷變化的職業(yè)社會(huì)；具有團(tuán)隊(duì)合作的意識(shí)；了解餐飲企業(yè)中式廚房的生產(chǎn)工作流程，遵守各項(xiàng)工藝規(guī)程，適應(yīng)中式廚房不同崗位的工作要求，具有安全生產(chǎn)意識(shí)，重視環(huán)境保護(hù)，并能解決一般性專業(yè)問(wèn)題。同時(shí)具有下列專業(yè)能力：

1．能正確使用常用中式廚房設(shè)備、工具，并進(jìn)行日常維護(hù)保養(yǎng)，保障操作安全。

2．能按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求鑒別并合理使用常見的中式烹調(diào)原料。

3．能對(duì)常用中式烹調(diào)原料進(jìn)行加工處理。

4．能按照常見中式菜肴的加工制作流程，對(duì)常見中式宴席所需的烹調(diào)原料進(jìn)行合理組配與加工。

5．能按照中式烹調(diào)各環(huán)節(jié)的操作原則及要求，運(yùn)用常用中式烹調(diào)技法制作不同風(fēng)味的常見菜肴。

6．能運(yùn)用食品雕刻、涼菜制作、食品拼擺的基礎(chǔ)造型方法和基本技法，加工制作成品。

7．能對(duì)中式烹調(diào)原料、半成品進(jìn)行成本核算。