中山市實驗技工學校烹飪（中西式面點）專業(yè)介紹

中西式面點0503-4

培養(yǎng)目標：

培養(yǎng)能熟練掌握運用

不同操作技術(shù)、

成熟性技巧及成熟方法等

進行加工制成各種中西式點心

及糖藝烘焙制品的技能應(yīng)用型人才。

職業(yè)能力

具有積極的人生態(tài)度、健康的心理素質(zhì)、良好的職業(yè)道德和較扎實的文化基礎(chǔ)知識；具有獲取新知識、新技能的意識和能力，能適應(yīng)不斷變化的職業(yè)社會；具有團隊合作的意識；了解餐飲企業(yè)廚房面點生產(chǎn)工作流程，遵守各項工藝規(guī)程，適應(yīng)廚房不同崗位的工作要求，具有安全生產(chǎn)意識，重視環(huán)境保護，并能解決一般性專業(yè)問題。同時具有下列專業(yè)能力：

1．能正確使用常用廚房設(shè)備、工具，并進行日常維護保養(yǎng)，保障操作安全。

2．能按照《中華人民共和國食品安全法》的要求鑒別常用中西式面點原料，運用原料調(diào)制常見的面坯（水調(diào)面坯、化學膨松面坯、層酥面坯、雜糧面坯、米及米粉面坯）并合理使用。

3．能按照常見中西式零點面點成品的加工制作流程，運用搓、切、卷、包、搟、模具成型、疊、攤、按、剪、滾、沾、擰、捏、鑲嵌等成型手法，對常見零點和所需的面點制品進行合理組配與加工。

4．能按照中西式面點制作各個環(huán)節(jié)（如簡單的調(diào)味和制餡等）操作原則及要求，運用烤、煮、烙、蒸等技法，加工制作不同風味的常見零點面點成品。

5．能運用基礎(chǔ)造型方法和基本裝飾技法對中西式面點成品進行美化。

6．能對中西式零點面點半成品進行成本核算。

7．能識讀中西式廚房主要用具、常見中西式面點原料和菜單等專業(yè)外語詞匯，進行簡單的外語會話和閱讀。

主要課程

中式面點師、西式面點師、糖藝制作與裝飾、面點制作、面點工藝學、面點基本功訓練、中西式面點加工技術(shù)、烘焙工藝學、西餅蛋糕制作。

專業(yè)亮點