中山市實(shí)驗(yàn)技工學(xué)校烹飪（中西式面點(diǎn)）專(zhuān)業(yè)介紹

中西式面點(diǎn)0503-4

培養(yǎng)目標(biāo)：

培養(yǎng)能熟練掌握運(yùn)用

不同操作技術(shù)、

成熟性技巧及成熟方法等

進(jìn)行加工制成各種中西式點(diǎn)心

及糖藝烘焙制品的技能應(yīng)用型人才。

職業(yè)能力

具有積極的人生態(tài)度、健康的心理素質(zhì)、良好的職業(yè)道德和較扎實(shí)的文化基礎(chǔ)知識(shí)；具有獲取新知識(shí)、新技能的意識(shí)和能力，能適應(yīng)不斷變化的職業(yè)社會(huì)；具有團(tuán)隊(duì)合作的意識(shí)；了解餐飲企業(yè)廚房面點(diǎn)生產(chǎn)工作流程，遵守各項(xiàng)工藝規(guī)程，適應(yīng)廚房不同崗位的工作要求，具有安全生產(chǎn)意識(shí)，重視環(huán)境保護(hù)，并能解決一般性專(zhuān)業(yè)問(wèn)題。同時(shí)具有下列專(zhuān)業(yè)能力：

1．能正確使用常用廚房設(shè)備、工具，并進(jìn)行日常維護(hù)保養(yǎng)，保障操作安全。

2．能按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求鑒別常用中西式面點(diǎn)原料，運(yùn)用原料調(diào)制常見(jiàn)的面坯（水調(diào)面坯、化學(xué)膨松面坯、層酥面坯、雜糧面坯、米及米粉面坯）并合理使用。

3．能按照常見(jiàn)中西式零點(diǎn)面點(diǎn)成品的加工制作流程，運(yùn)用搓、切、卷、包、搟、模具成型、疊、攤、按、剪、滾、沾、擰、捏、鑲嵌等成型手法，對(duì)常見(jiàn)零點(diǎn)和所需的面點(diǎn)制品進(jìn)行合理組配與加工。

4．能按照中西式面點(diǎn)制作各個(gè)環(huán)節(jié)（如簡(jiǎn)單的調(diào)味和制餡等）操作原則及要求，運(yùn)用烤、煮、烙、蒸等技法，加工制作不同風(fēng)味的常見(jiàn)零點(diǎn)面點(diǎn)成品。

5．能運(yùn)用基礎(chǔ)造型方法和基本裝飾技法對(duì)中西式面點(diǎn)成品進(jìn)行美化。

6．能對(duì)中西式零點(diǎn)面點(diǎn)半成品進(jìn)行成本核算。

7．能識(shí)讀中西式廚房主要用具、常見(jiàn)中西式面點(diǎn)原料和菜單等專(zhuān)業(yè)外語(yǔ)詞匯，進(jìn)行簡(jiǎn)單的外語(yǔ)會(huì)話(huà)和閱讀。

主要課程

中式面點(diǎn)師、西式面點(diǎn)師、糖藝制作與裝飾、面點(diǎn)制作、面點(diǎn)工藝學(xué)、面點(diǎn)基本功訓(xùn)練、中西式面點(diǎn)加工技術(shù)、烘焙工藝學(xué)、西餅蛋糕制作。

專(zhuān)業(yè)亮點(diǎn)