廣州市白云工商技師學(xué)院的烹飪專業(yè)包含烹飪（中式烹調(diào)）、烹飪（西式烹調(diào)）、烹飪（烘焙技術(shù)）等方向，其 2024 年的學(xué)費標(biāo)準(zhǔn)如下：
| 招生專業(yè) | 符合國家減免學(xué)費政策學(xué)生（元 / 年） | 其他學(xué)生（元 / 年） |
|---|---|---|
| 烹飪（中式烹調(diào)） | 11695 | 16000 |
| 烹飪（西式烹調(diào)） | 11695 | 16000 |
| 烹飪（烘焙技術(shù)） | 11695 | 16000 |
廣州市白云工商技師學(xué)院的烹飪專業(yè)課程設(shè)置豐富，專業(yè)優(yōu)勢突出，以下是詳細(xì)介紹：
課程設(shè)置
中式烹飪方向：
基礎(chǔ)課程：食品安全與衛(wèi)生、營養(yǎng)保健等，為學(xué)生打下堅實的理論基礎(chǔ)，使其了解烹飪過程中的安全與健康知識.
專業(yè)技能課程：粵菜制作、廣式點心制作、果蔬雕刻、燒臘技術(shù)、涼菜制作等課程，讓學(xué)生掌握中式烹飪的核心技能，包括各種粵菜的烹飪技巧、廣式點心的制作工藝以及果蔬雕刻等美化菜品的技術(shù).
進(jìn)階課程：川湘菜制作、養(yǎng)生菜肴設(shè)計制作、宴席菜設(shè)計制作等，進(jìn)一步拓展學(xué)生的烹飪技能領(lǐng)域，使其能夠掌握不同地域菜系的特點和制作方法，提升綜合烹飪能力.
管理課程：中餐廳經(jīng)營、餐飲業(yè)經(jīng)營管理等課程，培養(yǎng)學(xué)生的餐飲管理能力，為其未來從事廚房管理或餐飲企業(yè)管理工作做好準(zhǔn)備.
西式烹飪方向 ：
基礎(chǔ)課程：西餐原料加工技術(shù)、西式烹飪基礎(chǔ)、營養(yǎng)保健等，幫助學(xué)生熟悉西餐的食材特點和基本烹飪方法，以及營養(yǎng)搭配知識。
專業(yè)技能課程：西餐名菜制作技術(shù)、面包技術(shù)、甜點技術(shù)、咖啡技術(shù)、糖藝制作、食品裝飾技術(shù)等，使學(xué)生掌握各類西餐菜品、烘焙食品、咖啡飲品的制作技巧以及食品裝飾工藝，提升西餐制作的專業(yè)水平。
拓展課程：日韓料理基礎(chǔ)、東南亞菜技術(shù)等，讓學(xué)生了解和掌握不同國家和地區(qū)的特色料理制作方法，拓寬烹飪視野，豐富烹飪技能體系。
管理與英語課程：西餐經(jīng)營管理實踐、西餐英語等，培養(yǎng)學(xué)生的西餐經(jīng)營管理能力和英語溝通能力，以滿足國際化餐飲企業(yè)的工作需求。
專業(yè)優(yōu)勢
師資力量雄厚：擁有一批經(jīng)驗豐富、技藝精湛的專業(yè)教師，他們不僅具備深厚的理論知識，還擁有豐富的行業(yè)實踐經(jīng)驗，能夠為學(xué)生傳授最前沿、最實用的烹飪技巧和知識。此外，學(xué)校還聘請國家級技能大師、行業(yè)技能大師在校園內(nèi)成立 “大師工作室”，讓學(xué)生有機(jī)會得到大師的指導(dǎo)，掌握精湛技能.
實訓(xùn)設(shè)施先進(jìn)：旅游系實訓(xùn)場全面引入先進(jìn)的數(shù)字信息化教學(xué)系統(tǒng)，配備了與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相匹配的各類設(shè)備，模擬真實的廚房工作環(huán)境，如專業(yè)的爐灶、烤箱、烘焙設(shè)備、冷藏設(shè)備等，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中就能熟悉實際工作中的操作流程和要求，提高實踐操作能力.
課程體系科學(xué)：課程設(shè)置緊密結(jié)合市場需求，由淺入深，涵蓋了烹飪專業(yè)的各個方面，既注重學(xué)生基礎(chǔ)技能的培養(yǎng)，又關(guān)注行業(yè)發(fā)展趨勢，及時更新教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生能夠全面掌握烹飪的精髓，具備適應(yīng)市場變化的能力.
校企合作緊密：學(xué)院與珠三角各地 30 多家國際五星級酒店（集團(tuán)）達(dá)成長期合作協(xié)議，如廣州文華東方酒店、廣州瑰麗酒店、廣州四季酒店等，為學(xué)生提供實習(xí)和就業(yè)的機(jī)會，確保學(xué)生畢業(yè)后能夠順利融入職場，并能在優(yōu)質(zhì)的企業(yè)環(huán)境中不斷成長和發(fā)展.
競賽成績優(yōu)異：學(xué)校積極組織學(xué)生參加各類烹飪競賽，學(xué)生在比賽中屢獲佳績，如 2024 年聯(lián)合利華飲食策劃杯 —— 第九屆全國現(xiàn)代創(chuàng)新烹飪大賽中羅嘉棋同學(xué)獲 “金獎”，2024 年中國國際烹飪技能職業(yè)聯(lián)賽 —— 第八屆 HOTELEX 明日之星廚師大賽中楊浩照、蔡文彬同學(xué)斬獲 1 銀 3 銅等，這充分體現(xiàn)了學(xué)校烹飪專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的專業(yè)水平.
專業(yè)認(rèn)可度高：烹飪專業(yè)是廣州市技工院校特色專業(yè)，也是學(xué)校的王牌專業(yè)之一，經(jīng)過多年的發(fā)展，在行業(yè)內(nèi)具有較高的知名度和認(rèn)可度，為社會培養(yǎng)了大量優(yōu)秀的烹飪專業(yè)技術(shù)技能型人才，深受用人單位的好評.
