廣東創(chuàng)新科技職業(yè)學(xué)院中職部（中餐烹飪）專業(yè)介紹

中餐烹飪

1. 培養(yǎng)目標

本專業(yè)培養(yǎng)面向烹飪院校、餐飲行業(yè)、企業(yè)就業(yè)，適應(yīng)烹調(diào)職業(yè)及相關(guān)工種和崗位群工作，具有較系統(tǒng)的從事烹飪專業(yè)相關(guān)崗位的基礎(chǔ)知識和綜合職業(yè)素養(yǎng)，能從事中式熱菜制作、冷菜制作、食品雕刻、面點制作等相關(guān)技術(shù)崗位工作的德、智、體、美、勞全面發(fā)展的高素質(zhì)技術(shù)技能人才，同時為高等職業(yè)院校輸送合格人才。

2. 主干課程

(1)基礎(chǔ)模塊：職業(yè)素養(yǎng)、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪工藝學(xué)、餐飲企業(yè)運營與管理等。

(2)專業(yè)模塊：烹飪原料及初加工、面點工藝學(xué)、中餐基本功訓(xùn)練、中式面點基礎(chǔ)、中餐烹調(diào)技術(shù)、熱菜制作、中式面點技術(shù)、拼盤藝術(shù)、營養(yǎng)配餐、果蔬雕刻、特色菜開發(fā)等。

3. 就業(yè)方向

面向飯店、餐館、酒樓等餐飲企業(yè)以及企事業(yè)單位的餐廳、食堂中央廚房等崗位，從事中式烹調(diào)、面點制作、營養(yǎng)餐設(shè)計以及廚房、餐廳的管理、設(shè)備養(yǎng)護等工作。