廣東首家！我院校企共建的廣東粵菜學(xué)院、廣東粵菜研究院揭牌啦！
11月28日我院與廣州漁民新村餐飲企業(yè)管理有限公司隆重舉行廣東粵菜學(xué)院、廣東粵菜研究院揭暨“粵菜師傅”培訓(xùn)班開(kāi)班儀式
這標(biāo)志著我省首家校企共建的廣東粵菜學(xué)院、廣東粵菜研究院成立啦！
首創(chuàng)“新型學(xué)徒+行業(yè)研發(fā)”的雙軌并行的粵菜師傅工程發(fā)展模式！
堅(jiān)持“粵菜師傅”培養(yǎng)、工匠精神發(fā)揚(yáng)、嶺南文化傳承三位一體！
培育新時(shí)期粵菜技能型傳承人，擦亮“食在廣東”的金字招牌！
廣東新聞?lì)l道、廣東珠江頻道、南方日?qǐng)?bào)、羊城晚報(bào)、廣州日?qǐng)?bào)、觸電傳媒…….等20家媒體同時(shí)報(bào)道！
在儀式現(xiàn)場(chǎng)，省人社廳楊紅山副廳長(zhǎng)指出，省輕工業(yè)技師學(xué)院與廣州漁民新村餐飲企業(yè)管理有限公司共建廣東粵菜學(xué)院、廣東粵菜研究院，并依托漁民新村開(kāi)設(shè)“廣東粵菜學(xué)院”實(shí)訓(xùn)中心，聯(lián)合開(kāi)展粵菜師傅職業(yè)技能教育培訓(xùn)，將職業(yè)培訓(xùn)與學(xué)制教育結(jié)合起來(lái)。
這是全力推進(jìn)實(shí)施全省鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)際行動(dòng)，是踐行“人才是第一資源”理念、加快高素質(zhì)技能人才培養(yǎng)的重要舉措，是我省技工教育發(fā)展的一件大好事。
對(duì)于增強(qiáng)技工教育服務(wù)能力，促進(jìn)城鄉(xiāng)勞動(dòng)者就業(yè)創(chuàng)業(yè)，提升嶺南飲食文化海內(nèi)外影響力，推動(dòng)我省經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展，都具有重要意義。
希望合作雙方要充分發(fā)揮院校和企業(yè)雙主體作用，不斷探索和實(shí)踐，深化合作與交流，加大校企雙制聯(lián)合培養(yǎng)粵菜師傅力度，為粵菜烹飪技能人才培養(yǎng)提供更好的經(jīng)驗(yàn)和平臺(tái)，為全省技工教育高質(zhì)量發(fā)展、助推我省經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展做出新的更大貢獻(xiàn)。
省輕工業(yè)技師學(xué)院院長(zhǎng)方斌表示，學(xué)院與廣州漁民新村餐飲企業(yè)管理有限公司共建廣東粵菜學(xué)院、廣東粵菜研究院，開(kāi)設(shè)“廣東粵菜學(xué)院”實(shí)訓(xùn)中心，通過(guò)對(duì)粵菜文化、烹飪理論和技法、食品安全、企業(yè)管理等知識(shí)的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，打造新時(shí)期“粵菜師傅”技能型傳人，突破粵菜標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化不強(qiáng)和高素質(zhì)從業(yè)人員緊缺的難題。
通過(guò)加大校企雙制聯(lián)合培養(yǎng)粵菜師傅力度，不斷深化我院與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)的深層次合作交流，將職業(yè)培訓(xùn)與學(xué)制教育結(jié)合起來(lái)，進(jìn)一步推動(dòng)粵菜標(biāo)準(zhǔn)化、創(chuàng)新性發(fā)展。
廣州漁民新村餐飲企業(yè)管理有限公司董事局主席黎永星表示，粵菜文化需要一個(gè)一個(gè)、一代一代廚師來(lái)傳承，為此需要培養(yǎng)大量的餐飲烹飪技能人才。
公司投資與省輕工業(yè)技師學(xué)院建立粵菜學(xué)院，企業(yè)提供場(chǎng)地、設(shè)備，聘請(qǐng)高水平、高資歷、有豐富經(jīng)驗(yàn)的粵菜廚師精英，對(duì)學(xué)員進(jìn)行培訓(xùn)。
希望依托“粵菜學(xué)院”這個(gè)平臺(tái)，培訓(xùn)來(lái)自全省各地的學(xué)生，培養(yǎng)出高素質(zhì)、高水平的粵菜師傅，促進(jìn)城鄉(xiāng)勞動(dòng)者就業(yè)創(chuàng)業(yè)，提升嶺南飲食文化海內(nèi)外影響力。
在儀式上，省人社廳、省輕工業(yè)技師學(xué)院、廣州漁民新村餐飲企業(yè)管理有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人、烹飪行業(yè)知名人士等領(lǐng)導(dǎo)嘉賓共同為“廣東粵菜學(xué)院”、“廣東粵菜研究院”揭牌。
中國(guó)粵菜點(diǎn)心泰斗陳勛中國(guó)烹飪學(xué)院院長(zhǎng) 國(guó)家級(jí)評(píng)委黎永泰著名美食家莊臣中國(guó)烹飪大師 粵式點(diǎn)心泰斗何世晃等餐飲烹飪行業(yè)知名人士也參加了儀式。
大咖云集！
有沒(méi)有很眼熟呢？這是著名美食家莊臣！他也來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)為本次活動(dòng)致賀詞啦！
“粵菜師傅”培訓(xùn)班師傅代表和學(xué)徒代表分別作了發(fā)言。
省輕工業(yè)技師學(xué)院院長(zhǎng)方斌為廣州漁民新村餐飲企業(yè)管理有限公司董事局主席黎永星頒發(fā)廣東粵菜學(xué)院、廣東粵菜研究院名譽(yù)院長(zhǎng)聘書，為廣州漁民新村餐飲企業(yè)管理有限公司“粵菜師傅”培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)頒發(fā)省輕工業(yè)技師學(xué)院兼職教師團(tuán)隊(duì)聘書。
在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，還舉行了簡(jiǎn)單而莊重的拜師儀式。全體“粵菜師傅”培訓(xùn)班學(xué)員向師傅代表敬茶拜師。拜師禮不僅是對(duì)尊師重道的繼承和弘揚(yáng)，更是鼓舞學(xué)員們誠(chéng)心專志，發(fā)奮圖強(qiáng)，刻苦學(xué)藝。
儀式結(jié)束后，楊紅山副廳長(zhǎng)與嘉賓一行參觀了廣東粵菜學(xué)院實(shí)訓(xùn)中心。
看廣東粵菜學(xué)院（研究院）如何培養(yǎng)未來(lái)“廚神”？
“粵菜師傅”工程是廣東省委書記李希同志親自倡導(dǎo)推動(dòng)的一項(xiàng)重點(diǎn)工作。今年8月，經(jīng)省人民政府批準(zhǔn)，省人力資源和社會(huì)保障廳印發(fā)了《廣東省“粵菜師傅”工程實(shí)施方案》，全面實(shí)施“粵菜師傅”培育、就業(yè)創(chuàng)業(yè)、職業(yè)發(fā)展三個(gè)行動(dòng)計(jì)劃，創(chuàng)新“粵菜師傅+嶺南飲食文化”的模式，著力打造粵菜文化品牌，推動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。
在此基礎(chǔ)上，粵菜研究院首創(chuàng)“新型學(xué)徒+行業(yè)研發(fā)”的雙軌并行的粵菜師傅工程發(fā)展模式，堅(jiān)持“粵菜師傅”培養(yǎng)、工匠精神發(fā)揚(yáng)、嶺南文化傳承三位一體，致力打造開(kāi)放的粵菜師傅培訓(xùn)平臺(tái)，加快行業(yè)研發(fā)，建立以廣府菜、客家菜、潮汕菜為重點(diǎn)的粵菜烹飪技能標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，全面提升粵菜在餐飲行業(yè)中的海內(nèi)外影響力。
廣東粵菜學(xué)院、廣東粵菜研究院，是我省首家由技師學(xué)院和著名餐飲企業(yè)共同設(shè)立的專業(yè)培訓(xùn)研究機(jī)構(gòu)，是“粵菜師傅”工程在我省全面實(shí)施推廣的重要舉措之一。
據(jù)悉，粵菜學(xué)院、粵菜研究院依托行業(yè)協(xié)會(huì)、龍頭企業(yè)建立，采用“新型學(xué)徒制”的方式，將師傅帶徒模式與職業(yè)培訓(xùn)相結(jié)合，由合作企業(yè)對(duì)標(biāo)委派名廚名師，參與到學(xué)院人才培養(yǎng)的全過(guò)程。通過(guò)對(duì)粵菜文化、烹飪理論和技法、食品安全、企業(yè)管理等課程的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培育新時(shí)期粵菜技能型傳承人。
學(xué)徒出師后，將由合作企業(yè)對(duì)標(biāo)匹配合適崗位，這不僅有效破解了學(xué)生技能水平與崗位需求不匹配的結(jié)構(gòu)性就業(yè)難題，更是為社會(huì)培養(yǎng)了一大批知識(shí)型、技能型、創(chuàng)新型的粵菜烹飪技能人才。
同時(shí)，粵菜學(xué)院、粵菜研究院還肩負(fù)著弘揚(yáng)粵菜文化傳統(tǒng)、創(chuàng)新粵菜體系、構(gòu)建行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)桿的重要使命，突破以往餐飲行業(yè)“重技能輕研究”的發(fā)展生態(tài)，更強(qiáng)調(diào)對(duì)粵菜文化性、傳承性、包容性、創(chuàng)新性的全面理解，不僅要構(gòu)建粵菜制作的標(biāo)準(zhǔn)化專業(yè)化流程，也要結(jié)合當(dāng)前粵菜菜式更迭、烹飪技法革新、食客口味變化等諸多要素，致力于對(duì)粵菜的創(chuàng)新研發(fā)，將更多色香味俱全的新派粵菜推向市場(chǎng)。省人社廳正著手組織開(kāi)發(fā)全省《粵菜師傅通用能力》培訓(xùn)教材及配套培訓(xùn)大綱，教材重點(diǎn)突出實(shí)際操作技能、操作規(guī)范和流程，同時(shí)傳承嶺南文化和弘揚(yáng)工匠精神。
這將為粵菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和粵菜師傅評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系的建立提供具體可操作的專業(yè)指引，以進(jìn)一步規(guī)范粵菜制作工藝和行業(yè)發(fā)展，讓嶺南文化、工匠精神、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)滲透到每一道地道的“廣東菜”當(dāng)中去。
