為貫徹落實(shí)廣東省“粵菜師傅”工程，我校聘請(qǐng)了“粵菜大師”佛山名廚歐陽廣業(yè)和江新燦作為學(xué)校烹飪專業(yè)大師，建起大師工作室，開展進(jìn)校示范與實(shí)踐教學(xué)，親自傳授中式烹制技術(shù)，夯實(shí)烹飪專業(yè)建設(shè)基石，成為該專業(yè)的特色和亮點(diǎn)。
9月27日，兩位大師如約來到學(xué)校，開啟本學(xué)期大師課教學(xué)。
上午的課由歐陽廣業(yè)大師帶來了“鳳城夜香雞”。2119烹飪班的同學(xué)興高采烈地觀看大師演示。歐陽大師一邊示范，一邊詳細(xì)講述這道美味菜肴的由來、出處和烹制方法。同學(xué)們圍在大師身邊，睜大了雙眼，仔細(xì)看大師的每一個(gè)操作動(dòng)作，生怕漏掉一個(gè)細(xì)節(jié)，他們是認(rèn)真的。
下午，江欣燦大師教2120烹飪班學(xué)生做經(jīng)典名菜“菊花魚”。菊花魚是一道傳統(tǒng)名菜，粵菜、湘菜、閩菜中皆有此菜。成品宛如朵朵盛開的菊花，造型逼真，色澤鮮艷，散發(fā)出陣陣誘人的芳香;吃起來口感外酥里嫩，酸甜爽口。多年來，此菜一直長(zhǎng)興不衰，深受各地大眾的喜愛，尤其是婦女及兒童。其制作過程并不復(fù)雜:將帶皮魚肉剞上菊花形花刀后，拍粉入油鍋中炸制定型撈出裝盤，鍋中調(diào)汁澆在上面即成。但在技術(shù)上卻具有很大的難度，它集原料選擇、刀工處理、糊粉處理、火候掌握、油溫控制、調(diào)味勾芡等技巧為一體，能夠充分體現(xiàn)廚師的基本功。
課后，我們隨機(jī)采訪了幾個(gè)同學(xué)，大家都表示跟著大師學(xué)技術(shù)，是一種全新的體驗(yàn)，收獲頗豐，是課堂上沒有的。李建洪同學(xué)這樣說，歐陽大師一點(diǎn)也沒有大師的架子。他很耐心地給我們講烹制流程，從配料到斬料都非常細(xì)心地告訴我們。我們實(shí)操時(shí)，他會(huì)一直在旁邊手把手地指導(dǎo)、指正，每一個(gè)動(dòng)作、每一道工序都要求做到規(guī)范。我要把大師當(dāng)作我的目標(biāo)，努力追上大師的腳步。
以下是對(duì)其中 3 所學(xué)校的特色介紹：
